Resumen y testiminio visual de nuestra capacitación sobre el "Análisis sensorial del café, Catación".

¿Qué es el café?

El café llega a Brasil y Colombia en rutas comerciales por franceses en el siglo XVIII.

• NC: Coffea arábica.
• Familia: Rubiaceae.
• Origen: Etiopía.

¿Que es la Catación del café?

• Es un proceso en el cual podemos analizar de manera sensorial la bebida.
• Este análisis nos permite conocer toda la información de cómo se realizó el trabajo en el beneficio y dar una valoración.

Aspectos a calificar en una catación de café

• Fragancia.
• Aroma.
• Acidez.
• Cuerpo.
• Sabor.
• Balance.
• Postgusto.
• Suavidad.
• Dulzura.

Preparación de la mesa de catación

• Calentar el agua.
• Pesar las muestras.
• Moler el café.
• Poner las muestras en su respectivo orden.

Inicio de la cata

• Tomar fragancia.
• Agregar el agua.
• Tomar aroma.

Catación

• Romper taza 3 - 5 min.
• Limpiar taza.
• Dejar reposar 15 min.

Final catación

• Dejar incorporar oxigeno.
• Evaluar el café.
  • < 69,9 = defectuoso.
  • 70 79,9 = calidad comercial.
  • 80+ = café de especialidad.
  • 90+ = café superior.

Ataco

Chaparral, Vereda Risalda

Chaparral, Vereda Vista Hermosa